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餐饮营业额不到4成 复苏大约在冬季 - 财经焦点 - 中国时报

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本土疫情升温,自政府宣布全台进入三级警戒、餐饮业禁止内用命令后,营运就陷入愁云惨雾中,营业额惨跌不到4成,堪称史上最惨;由于疫苗尚未普及,即使警戒降级,民众仍担心群聚染疫风险,餐饮在线平台iCHEF共同创办人程开佑预估,餐饮业的复苏之路“大约在冬季”,单价高、服务周到的高档餐厅受创最深,早餐店、百元盒饭餐饮性价比好,在这波疫情中相对有抵抗力。

程开佑分析,民众对内用餐点转换为“盒饭盒”的形式,定价350元已是多数上班族可以接受的上限,而600元已达最高门槛,因此,打著米其林名号、讲究气派装潢或优质服务的餐厅,很难将2、3000元的单价转化为盒饭盒,是营业额受创最为严重的类别。

根据iCHEF从系统数据库抓出全台7000家餐厅,将宣布三级警戒后、3周以来(时间5月17日至6月6日)的数据,与今年4月营运资料相比,每周平均总营业额都不到4月的4成,依序为38%、37%、39%;相对于去年疫情最严重的月份,餐饮业还能维持75%的营业额水准。

面对史上最惨,餐饮已有2成著手资遣员工,程开佑指出,仍有过半餐饮业表态,7月仍会营业、继续撑下去,但因为人流减少,“现场外带”的订单仍少7成,会以无薪假、工时调整来因应。而不会停止营运的理由很简单,程开佑表示,因为现阶段转行也没有比较好,不如继续拚下去,静待餐饮业的寒流过境。

主计总处指出,4月受雇人数本来快逼近前年12月、疫情爆发前的水准,但5月本土疫情急遽升温、全台进入三级警戒,依照去年经验来看,冲击最大的会是内需消费产业,如住宿餐饮、观光休闲、艺术娱乐等,目前可以看到的是减班休息的人数变多了,但若三级警戒时间拉长,恐怕会对求职市场造成更大的冲击。

以月营业额60万元的餐饮店家为例,程开佑预估,若月营业额低于原业绩的75%,就有亏损的风险,面对疫情,除了做好6个月的长期抗战计划外,也不妨以聊天软件经营熟客,并搭配外送、在线交易等多元方式来降低冲击。